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酸腌雪里蕻


雪里蕻约12斤,洗净晾至杆蔫即可。二锅头等上好白酒4两,盐半斤。切碎雪里蕻,放入玻璃瓶中,每二三厘米高放盐若干,逐层压实,可放干红辣椒几个(或用盐拌匀再装瓶)。倒入白酒,盖紧瓶口,放置室内(约20度),20天后变酸可食。放置室外只咸不变酸,别放暖气近旁,否则菜将发干。同时避免光照防菜褪色。食时,过水去盐分,按口味加入肉丁、黄豆、豆腐干、胡萝卜丁等炒熟,或直接做汤、煮鱼、拌面。


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